القهوة العربية

تعتبر القهوة العربية  من السلع الثمينة اقتصاديا في العالم ، ويعود السبب الى أنها من أكثر المشروبات استهلاكا. لكن الدراسات الحديثة أثبتت مضارها على صحة من يتناولها، واحتواءها على السموم الفطرية.

محموي حبوب البن على نوعين من القلويات: الأول، يعرف بالكافيين ونسبته من 1 %  الى 2 % ، والثاني تريجونللين Trigonelline  ونسبته 25%  كما تحتوي بذور البن  على التأنين Tannin ، وبروتين بنسبة 10 – 2 % وجلوكوز ومواد محصفية بنسبة 3 – 5 %  وزيت ثابت 913-10 والزيت المعروف بالكافيول والذي يعتقد انه من مكونات القهوة الضارة. وقد بينت الأبحاث أن الكافيين الذي تحتويه القهوة ورغم انه يساعد على الاستيعاب والتركيز والشعور بالنشاط، الا أنه يؤدي إلى رفع نسبة الكوليسترول في الدم. كذلك تشير الأبحاث إلى علاقة الكافيين بالامراض السرطانية والعيوب الخلقية عند المواليأ. ويؤدي الإدمان على تناول القهوة وبكميات كبيرة إلى التسمم الكافييني الذي من أعراضه الأرق وضعف الشهية والتنقس.

ومضار القهوة العربية ليست محصورا بما تحتويه من كافيين بل هي تحمل التلوث بالكائنات الحية الدقيقة، وخصوصا بالفطريات التي تنمو على بذور البن مع نموالنبات. والفطريات كائنات حية دقيقة حقيقية النواة تتكون من خيوط فطرية يطلق عليها اسم Mycelium  تحمل جراثيم فطرية تتكاثر جنسيا ولاجنسيأ وتسبب الأمراض. وهي تصيب الحبوب وتؤدي الى تعفنها وتحللها ، كما تمتلك قدرة على افراز السموم الفطرية.

وقد دعمت وكالة الجامعة للدراسات العليا والبحث العلمي مؤخرأ أبحاثا أبرزت تلوث البن الاخضر المتداول بمادتي اللا فلاتوكسين واللاوكرا توكسين. ويسبب سم الافلا توكسين سرطان الكبد، ويسهم في حدوث الطفرات وتليف الكبد وتشوه الأجنة، أمآ سم الاوكراتوكسين فيسبب الفشل الكلوي والسرطان ونقص المناعة.

ثمة فرق بين القهوة العربية والأنواع الأخرى لناحية التحميص والإعداد، والإضافات الهال والزعفران والحليب والقرفة تحمص القهوة العربية تحميصأ خفيفأ تفقد به نسبة من الكافيين مما يولا السكر الكافي لمنع المرارة. الا أن هذه الطريقة لا تعمل على الحد من السموم الفطرية الموجودة فيها. فقد بين البحث المعد من قبل الجامعة أن تحميص البن بالطريقة المتبعة لإعداد القهوة العربية يقلل من السم الفطري اللاوكراتوكسين بحوالي 46 %  وبينت مقارنة التحميص الخفيف بالتحميص الداهن أن الأخير يحد من نسبة السموم الفطرية بنسبة قد تصل الى 99%.

تشتهر القهوة العربية بالإضافات وخصوممأ الهال والزعفران والقرفة وغير ذلك من المواد التى تزيد من مضارها. فالهال وبراعم القرنفل تحتوي على زيوت وأحماض دهنية تؤثر على الأنزيمات والأنسجة وخصوصأ الكبد. كما أن تناول الهال بكميات كبيرة يزيد من حموضة المعدة ويخدش الأغشية المخاطية فيها.